Cogumelo Yanomami é a iguaria que vem da Amazônia
Das montanhas de Roraima, ele é ótimo para fazer caldos, crostas em carnes e até polvilhado sobre massas
Pedro Landim - Publicado em 09/03/2021
Seleção Sabor.Club: O Cogumelo Yanomami é um dos produtos já selecionados pela curadoria da Sabor.Club para o Sabor Clube.
Alguém em sã consciência e que preze pelas próprias papilas gustativas recusaria um chocolate puríssimo, feito com o admirado cacau nativo da Amazônia, sabendo que ele vem da reserva dos Yanomami, gerando renda para um povo que tem seu território invadido de forma agressiva e desmatado pelo garimpo ilegal?
Do território indígena vem ainda mais de 10 espécies de cogumelos que o grupo dos Waikás coleta nas as montanhas de Roraima, disponíveis secos ou em pó, por meio do Instituto Socioambiental (ISA), criado há 25 anos para defender bens e direitos sociais não só relativos aos povos da floresta, como ao meio ambiente e ao seu patrimônio cultural.
O instituto ainda encontra e ajuda a vender castanhas, óleos, farinhas, rapaduras e especiarias que saem de lugares como Xingu (MT e PA), Rio Negro (AM e RR) e Solimões (AM) para o Brasil e para fora daqui também, com o selo Origens Brasil, criado para ajudar o consumidor a identificar empresas que valorizam e respeitam, em suas práticas, os Territórios de Diversidade Socioambiental.
O óleo de pequi dos Kisêdjê, no Mato Grosso, é ingrediente poderoso já vendido nos EUA pela organização Culinary Culture Connections; a Pimenta Baniwa das índias do Alto Rio Negro (AM) virou ingrediente de cerveja Saison na Irlanda. Do Quilombo Porto Velho, no Vale da Ribera (SP), vêm a rapadura, a farinha de mandioca e a taiada, um doce feito com ambas, além de gengibre.
Todos esses produtos, aliás, vem sendo apresentados a chefs como Rodrigo Oliveira, que pediu para provar de tudo. A mestre Mara Salles, do Tordesilhas, é outra incentivadora do projeto. Em São Paulo, o restaurante Rainha do Mercado de Pinheiros, inclui em seus pratos inúmeros produtos que vêm da Floresta.
Também na capital paulista, a confeiteira Fernanda Valdivia, da premiada Deli Garage, já prepara até panetone feito com castanha-do-Pará e o seu óleo, adoçado com mel que vêm das comunidades indígenas do Xingu. Sobre ele, a atraente casquinha caramelizada com um tom rosado é farinha de babaçu, da Terra do Meio, no coração da Amazônia.
"Quando os cozinheiros aderem a esse tipo de ação, reúnem força e as pessoas se comunicam. Os elos se formam e aparece a pergunta importante e em relação aos produtos: onde posso comprar?", resume Fernanda. Resposta: eles estão à venda em empórios e principalmente no site do Isa.
O que é que a floresta tem:
- Pimenta Baniwa - Mistura de pimentas torradas e socadas com sal. Ótima para finalização de pratos.
- Óleo de babaçu - Com sabor delicado de coco, ele pode ser aquecido para frituras ou utilizado na finalização de pratos.
- Mel do Xingu - Com muita qualidade, tem as características de sabor e aroma da florada silvestre dominante na paisagem florestal de cada aldeia produtora.
- Mistura para bolo (ou mingau) de babaçu com cacau - O mais puro pó do cacau com a farinha feita com a parte branca e fibrosa que fica entre a amêndoa e a casca do coco maduro, que cai naturalmente das palmeiras.
- Farinha de babaçu - Diz a Bela Gil: "Substitui muito bem o amido de milho para engrossar caldos e sopas. Dá para fazer mingau, bolos, pães. É uma maravilha!"
- Óleo de pequi do povo Kisêdjê - Extraído a frio, concentra o sabor da fruta.
- Cogumelo Yanomami (em pó) - Mix com mais de 10 espécies de cogumelos. É ótimo para fazer caldos para uso diversos, crostas em carnes, peixes e aves,
ao forno, e ainda polvilhado sobre massas.
- Cogumelo Yanomami (inteiro) - Com textura firme pode ser usado nas mais diversas receitas.
Queijo coalho assado com pó de cogumelos Yanomami
Ingredientes
- 300 g de queijo coalho
- 15 ml de sumo de limão
- 20 g de manteiga
- 1 colher de sopa rasa de cogumelos em pó
- Pimenta do Reino a gosto
Preparo
Corte uma fatia grosseira da barra de queijo coalho no sentido do comprimento
Com ajuda de um pincel, passe manteiga e limão
Polvilhe o pó de cogumelos sobre toda a fatia e leve ao forno a 200o C por cerca de 10 minutos ou até o queijo estar levemente derretido
Retire do forno, adicione a pimenta do reino a gosto e sirva em seguida
https://saborclub.uol.com.br/noticias/cogumelo-yanomami-e-iguaria-que-vem-da-amazonia-1109.html
Biodiversidade:Geral
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